抹茶戚风杯子蛋糕
抹茶戚风杯子蛋糕的做法
步骤1
将蛋清和蛋黄分离，注意盛蛋清的盆要保证无水无油，否则很难打发。蛋黄加入10g的白糖搅拌均匀，然后加入植物油搅匀，之后加入牛奶搅匀。
步骤2
筛入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀，注意不能画圈，上下翻拌。
步骤3
翻拌好的面糊放一边备用。
步骤4
接下来就是打蛋清了，糖分三次加入。先将蛋清打至出现鱼眼泡，加入第一次糖。
步骤5
打一会蛋清细腻一点的时候放第二次糖。
步骤6
出现纹路，有小弯角的时候放第三次糖，这就是平常说的湿性发泡。
步骤7
打成干性发泡。出现直直的小角，倒扣盆子蛋清不会掉下来。
步骤8
取一部分的蛋清糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9
然后将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
步骤10
烤箱预热150度，面糊倒入纸杯中，八分满左右就可以了，在桌上震几下，震出气泡，放入烤箱中下层烤20分钟左右。
步骤11
成品，嘿嘿，因为烤箱自身温度很高所以有些开裂，不过味道和绵软度都很棒。