蛋黄酥的正宗做法、油皮：中粉、猪油、细砂糖、水、油酥：中粉（或低粉）、猪油、抹茶粉（紫薯粉）、装饰：蛋黄、黑芝麻、馅料：芋头馅、咸蛋黄、怎么做-菜谱宝典

步骤1

油皮材料扔面包机揉面20分钟。也可手揉，开始很粘手，不可加粉，继续揉几分钟就可以成团了。要揉到光滑出膜。油酥材料压拌成团就行。盖保鲜膜醒发

步骤2

揉面前，先把芋头切片上锅蒸。揉好面，也差不多蒸好了。趁热压成泥，适量加入砂糖、加热后的黄油，能够成团就行。我喜欢松棉的芋头口号，所以只是手压，并不经过料理机搅打。

步骤3

包蛋黄。蛋黄跟馅一起称，每颗差不多在25—30g。包好后盖保鲜膜备用。

步骤4

把油皮，油酥分别分成18份。如果只做原味蛋黄酥，分成36份。（原方子做的是34个，通常我都会做三种口味，36个会比较好计算）分好后揉圆，油皮包油酥，放虎口，慢慢推。盖保鲜膜醒发20分钟。（发现自己没拍这两步的照片～）

步骤5

量大，正常包完最后一个第一个就醒发好了。擀成牛舌，再卷起。醒发20分钟，再重复操作一次。卷第二次的时候，如果头尾的白色油皮比较多，可以切掉。做出来的圈会比较好看

步骤6

抹茶酥、紫薯酥从这步：取一份一分为二。说下切的方法，有些方子里说要一刀切，但是我用的刀子是很普通的水果刀，一刀切会破坏花纹。所以要锯着切。小心点总没错，毕竟做这么多就是为了这一圈圈漂亮的花纹～

步骤7

花纹向下，压一下，擀成中间厚四周薄。包馅料，左手托着，右手虎口慢慢推，小心不要蹭到花纹。

步骤8

原味蛋黄酥从这步：卷好的面团对折搓圆，压一下，擀成中间厚四周薄，用虎口包馅。

步骤9

烤箱预热后，175度，30分钟。蛋黄酥要在烤5分钟后取出刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤10

完成啦～好喜欢这个圈圈～

步骤11

要一手接渣哦～

步骤12

好好粗～

步骤13

包装好，出去显摆了，哈哈

蛋黄酥