无油咖啡戚风
咖啡戚风的做法
步骤1
蛋黄（雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺(意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点)、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分： 蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
步骤2
加入牛奶搅拌均匀。
步骤3
筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
步骤4
蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分： 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
步骤5
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤6
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤7
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
步骤8
混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
步骤9
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤10
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
步骤11
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。 烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。