酸奶戚风蛋糕卷

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。而且它的配方简单，热量低，也是健康蛋糕标准哦。平日里做个简单的蛋糕卷，就是不卷奶油，味道也极佳的。添加了酸奶的戚风蛋糕，风味更加的特别，绝对值得一试。

酸奶戚风蛋糕卷的用料

蛋黄 4颗

低筋面粉 60克

玉米淀粉 15克

玉米油 40克

自制浓稠酸奶 50克

细砂糖(蛋黄用) 20克

蛋白 4颗

细砂糖(蛋清用) 40克

酸奶戚风蛋糕卷的做法

步骤1

玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

步骤2

倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

步骤3

将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

步骤4

筛入低粉和玉米淀粉

步骤5

用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

步骤6

分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态。

步骤7

取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤8

将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤9

从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。