超级下饭系列之回锅肉

我的妈妈是一个地道的川妹子，虽然我是土生土长的浙江人。但是相较浙江菜而言，我更加喜欢川菜。我认为川菜是非常有个性的一个菜系，她有时温柔如水，有时火爆不已。我找不到什么词语形容川菜的灵魂，但我觉得，川菜一定是很有个性的菜。

回锅肉的做法

步骤1

五花肉煮至七八分熟时，盛出切片备用。

步骤2

青辣椒切三角形状，备用

步骤3

姜切片备用，一瓣大蒜，拍扁，切成4块。

步骤4

锅中入油油热时放入，姜片爆香。

步骤5

待姜片微黄时，倒入五花肉。

步骤6

五花肉略带微黄时，加入一勺豆瓣酱。翻炒。

步骤7

翻炒几下后五花肉带金黄色时，倒入青辣椒继续翻炒。

步骤8

青辣椒浑身沾满油时。倒入酱汁（两勺黄酒，半勺酱油，半勺白酒，少许白糖，一点点醋），放入蒜瓣。继续翻炒。

步骤9

带青辣椒皮皱起时，青花椒基本已经熟了。此时加入少许盐，（因为已经放过豆瓣酱和酱油，所以少放些盐）再翻炒两下即可起锅。

步骤10

大功告成，起锅喽。

他在炒肉的时候小心点，因为过水的肉可能会有水分，小心油溅出来。我做菜的时候都不太喜欢放味精的，一般有肉类或者是鱼类，我都用白酒来代替味精。提鲜的效果一点都不比味精差。