香辣小鱼仔～超级下饭菜
今天用的鱼是我在市场买的剥皮鱼。大家可以选择自己买的到的小鱼相同处理，如小黄鱼之类。
香辣小鱼仔的做法
步骤1
因为买到的是鱼干，非常咸，所以用水浸泡至少四小时。如果是新鲜鱼可以省略这个过程。
步骤2
倒入水，调入一点点胡椒粉，抓匀，在通风处晾干。
步骤3
把鱼煎至表面金黄。
步骤4
不要老是去翻，一面好了之后小心翻面即可。总是翻面鱼比较容易碎。
步骤5
豆豉提前泡水，洗净。豆豉也比较咸，所以泡去一些盐份。
步骤6
姜蒜，辣椒分别切小备用。
步骤7
锅里留少量油，爆香姜蒜。
步骤8
辣椒断生。
步骤9
放入豆豉，炒至能闻到浓浓豉香。
步骤10
加豆瓣酱炒出红油。
步骤11
放入蒸鱼豉油，生抽和糖。
步骤12
迅速把鱼仔放入拌匀。
步骤13
待完全凉后，装入保鲜盒放入冰箱，至少一天使其入味。
步骤14
快来品尝美味吧。香辣下饭，豉香浓郁。