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诗文 充满回忆的酱鸭腿
释义

充满回忆的酱鸭腿

这是一道让我想起妈妈的菜。

酱鸭腿的用料

鸭边腿 2只 姜 5片
葱段 一把 大蒜 1个
八角 半个 香叶 1片
黄酒 1勺 生抽 1勺
老抽 2勺 盐 适量
糖 10g 水 适量

酱鸭腿的做法

充满回忆的酱鸭腿的做法图解1

步骤1

鸭边腿清洗干净,拔干净残留的短毛,备用。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解2

步骤2

锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后,放入姜片,葱段,八角,香叶,大蒜,用鸭油煸出香味。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解3

步骤3

加入锅铲这样的1勺黄酒,2勺生抽。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解4

步骤4

再加入锅铲这样的1勺老抽。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解5

步骤5

加入适量的水,盐,盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右,可以打开锅盖,加糖,收干锅里的汤汁。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解6

步骤6

汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解7

步骤7

鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
充满回忆的酱鸭腿的做法图解8

步骤8

成品。

酱鸭腿的烹饪技巧

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精,所以做酱鸭腿不放油,把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料,纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些,酱油入锅后很容易糊,所以加入酱油后尽快加水,防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同,所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后,可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁,帮助上色。人不要离开看着锅,汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干,可以留少量,去掉葱姜等香料,单独盛在小碗里,作为酱鸭腿的蘸料,蘸着吃。

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更新时间:2024/12/26 3:16:17