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诗文
醇奶吐司
释义
醇奶吐司
醇奶吐司的用料
高粉 350克
蛋白 26.6克+23.1克
糖 8.4克+43.4克
酵母 2.8克+1.4克
鲜奶(我用了50克左右) 105克
鲜奶油 140克
盐 4.2克
醇奶吐司的做法
步骤1
中种面团制作过程: 除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
步骤2
倒入鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入鲜奶油和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入)。将粉和成一个光滑的面团。
步骤3
后油法加入室温软化的黄油,揉成一个光滑的面团即可,装入干净的容器中,密封好放入冰箱做冷藏发酵。
步骤4
发酵12小时后,取出回温2小时。
步骤5
主面团: 1、中种面团撕成小块,加入主面团原料中,揉和成一个新面团。
步骤6
摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。
步骤7
醒发15分钟。将面团切割成8份,滚圆,排入吐司模中。
步骤8
放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。(带盖吐司标准)
步骤9
烤焙:预热190度,中下层上下火35分钟。
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更新时间:2025/10/16 12:38:22