【春节滋味】——香口炸酥肉
炸酥肉是家里每年春节必备的一个项目，通常一起准备的还有需要油炸的糯米园子（用熟糯米饭、水发香菇碎、肉末、熟冬笋碎、马蹄碎、香葱等搅拌均匀，团成小孩拳头大小的米饭团，再油炸），这两样食物都是在春节才会准备，每次会做大概5斤左右，主要是用来做火锅配菜，不放进冰箱也能存放很久，可以吃很多顿。
炸酥肉的做法
步骤1
猪颈肉尽量切成宽2cm，长6cm，厚2cm左右的块，用适量花椒、生抽、精盐腌渍半小时
步骤2
老妈教我：做酥肉一定要选择猪颈肉，因为肉质中带脆，口感很好，且肉质中含有些网状油雪花，口味很香。看图里的肉，有些象美味的雪花牛肉
步骤3
面粉里加入两只鸡蛋和适量清水、少许精盐，搅拌成粘稠奶状的面粉糊
步骤4
把腌渍好的猪颈肉条均匀沾上面粉糊，这样就可以下油锅了
步骤5
油锅下色拉油，中火加热到七成，即可放入裹好面粉糊的肉条
步骤6
中小火将肉条炸到金黄色即可起锅，放在吸油的厨房纸巾或吸油纸上，吸干油，酥肉凉后就非常香脆可口了炸酥肉的烹饪技巧
腌渍猪颈肉还可以放入一些姜蒜或者五香粉等，可以根据自己口味调整的。