宫保鸡丁家常版

鸡胸肉是邻居奶奶给的，我也不知道多大，反正不小！按照这个菜谱做出来，味道差不了太多！因为是山东人，做的鲁味，饭店里吃多会放入胡萝卜和黄瓜！有肉有菜营养均衡！同时注意，这道菜以酸甜口味为主，糖和醋的比例可以是1:1或者是1.5:1！至于放几勺，还是得根据菜量来加！

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉

胡萝卜 1个

黄瓜 1个

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒一勺

盐一勺

玉米淀粉好几勺

老抽一勺

醋 4勺

白砂糖 4勺

花椒 30颗

红干辣椒若干

花生米若干

宫保鸡丁的做法

步骤1

处理鸡肉！先拍后斩！以井字请斩！目的斩断鸡肉筋！

步骤2

给鸡肉上浆，锁住水分，保持肉嫩！盐可以少放些，本子上写的有点多！

步骤3

制作宫保汁！按照方子配比！

步骤4

热锅冷油！油温35度左右！加入鸡肉翻炒！至颜色发白出锅！不要炒过，肉会失去水分，变老！

步骤5

盛出鸡肉后，剩下的油炸花生米！

步骤6

锅中留有少许油，加入花椒，辣椒，炒出红油后加入葱姜蒜！先加入胡萝卜，翻炒2分钟至快熟了。再加入鸡肉，一起翻炒！

步骤7

加入黄瓜，倒入宫保汁炒匀！

步骤8

最后放入花生，略炒出锅！防止花生不脆了！