入口即化的梅菜扣肉的正宗做法、带皮五花肉、转化糖浆、梅干菜、食用油、白酒、鸡精、姜、酱油、蒜、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 250克

转化糖浆 20克

梅干菜 30克

食用油适量

白酒适量

鸡精适量

姜适量

酱油适量

蒜适量

盐适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用，五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出，将糖浆和酱油混合；

步骤2

趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁，锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）；

步骤3

煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁，五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里；

步骤4

将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）；

步骤5

蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上‘软糯的梅菜扣肉就好了！

五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。