戚风蛋糕（八寸）
八寸的模具，只要翻拌手法正确，蛋糕发不起来，塌陷，回缩都是蛋白打发不到位的原因。蛋白打发一般都要5到7分钟，打到蛋白明显蓬发，阻力较大，提起打蛋头成短而尖的状态。搅拌好的蛋糕糊流动性很差，要用刮刀抹平的才是成功的。那些倒入模具能自己流成平的就是蛋白打发不够，不成功的。蛋糕开裂点是正常的，只要不回缩，不塌陷，就是成功的，降低烘烤温度就可以了。
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清蛋黄分开装，装蛋清的碗要无水无油，干燥
步骤2
蛋黄，玉米油，牛奶，15g砂糖混合，搅拌均匀
步骤3
搅拌均匀
步骤4
低筋面粉过筛倒入搅拌好的蛋黄液体里，
步骤5
搅拌成细腻，无颗粒的蛋黄糊
步骤6
蛋白打发至鱼眼泡加入一点糖，50g糖分三次加。
步骤7
蛋白有纹路的时候加入第二次砂糖
步骤8
湿性发泡加入剩下的砂糖，提起打蛋器，蛋白尖脚向下，不固定。加完糖后开三挡打蛋器打2分钟
步骤9
蛋白很蓬发，阻力比较大的时候，提起打蛋器，短而尖的蛋白就可以了，如果还没，换到一挡搅打，随时停下来观察到这个状态，
步骤10
一半的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀，从中间插入刮刀翻上来，底部翻拌均匀
步骤11
拌好后倒入剩下的蛋白里，底部翻拌均匀，
步骤12
我分了一半出来放了点抹茶粉拌匀
步骤13
一层蛋糕糊，一层抹茶蛋糕糊，四次倒完。烤箱预热160度，一个小时。
步骤14
出炉后震两下，倒扣，一个小时晾凉。
步骤15
成品
步骤16
成品