【焦糖蛋糕卷】-COUSS M3s(CO-3503)出品
焦糖蛋糕卷的做法
步骤1
准备所需材料。
步骤2
4个蛋清放入无水无油的大碗中；4个蛋黄与1个全蛋混合。
步骤3
黄油切小块，煮沸，开始冒小泡时迅速离火.
步骤4
倒入过筛的低筋面粉，快速混合搅拌均匀。
步骤5
分3-4次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
步骤6
分3-4次加入蛋黄液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直到混合均匀。
步骤7
混合完成的面糊，待用。
步骤8
准备好蛋清与细砂糖，准备打发蛋白。
步骤9
分3次加入细砂糖，蛋白打发至硬性发泡，直立的小三角状态。
步骤10
取三分之一蛋白与面糊混合拌匀后，倒入剩下的蛋白中拌匀。
步骤11
面糊拌匀后，蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。
步骤12
面糊从高处缓慢倒入烤盘中。
步骤13
借助刮刀将面糊均匀的铺开。
步骤14
COUSS CO-3503烤箱上下火170度，预热后放入中层烘烤约20分钟。
步骤15
表面呈金黄后出炉，倒扣晾凉。
步骤16
淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。
步骤17
将奶油涂抹与蛋糕卷上，起始端奶油较多些，末端较少些，轻轻卷起，油纸包裹后冷藏定型后切片即可。步骤18
附送焦糖酱做法： 原料：淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g 1、 糖放入锅内干烧，直至融化接近焦糖色。 2、 放入切小块的黄油。 3、 加入温热的淡奶油搅拌均匀。 4、 烧煮一会儿冒泡后离火，密封后冷藏保存。
步骤19
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步骤20
淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。焦糖蛋糕卷的烹饪技巧
1、 牛奶及蛋黄液要分次少量加入，防止水油分离。 2、 烤盘非不粘涂层时需铺入烘焙油纸。 3、 倒蛋糕糊时从高处倒，可有效去除面糊中的大气泡。 4、 烘烤时若上色过早，要加盖锡纸以防烤过。 5、 烤出蛋糕晾凉约6-8分钟左右，室温，不要搁置太久在卷起时容易断开。 6、 蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型环节，也是非常关键的，注意翻动一下，使其形态更漂亮。 7、 蛋糕卷切片时，刀可以加热一下，切面层更漂亮。