孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。鱼的选材可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，造型上可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
清蒸开屏鱼的做法
步骤1
武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净;
步骤2
做“孔雀开屏鱼”最重要的步骤：武昌鱼的去内脏问题。即先刮鱼鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，接着从鱼的头部位置捞出其内脏就完成了！（期间要不断地清洗鱼，才能保证鱼的干净）；
步骤3
开始制作“孔雀的屏”：从鱼的背部下刀切成1厘米左右的宽条（鱼的腹部一定不能切断）切完后，就是这个样子；
步骤4
再次清洗鱼后，把鱼放在一个容器内，加入料酒、盐和姜片进行腌制，腌制10分钟左右即可；
步骤5
去鱼腥的步骤：准备好盘子，盘子底部撒上姜丝和葱丝（黄瓜丝），摆放均匀；
步骤6
摆出“孔雀开屏”的步骤：将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的造型，即将鱼身绕一圈（鱼腹部在圈内），鱼头放在圈内的正中央，鱼尾放在鱼头的后面，如图；
步骤7
继续去鱼腥：将姜丝和葱丝（黄瓜丝）均匀地撒在“孔雀屏”上；
步骤8
蒸锅烧水来后，将鱼放入锅内蒸10分钟后，再闷2分钟。期间，准备好胡萝卜（菱形片）和泡发枸杞；
步骤9
这是泡发中的枸杞；
步骤10
制作芡汁：热锅倒入蒸鱼豉油，加入姜丝、葱丝和花椒粒一起炒香，最后，只留下汤汁（其余都不要）；
步骤11
鱼蒸熟后取出，把鱼身上的姜丝和葱丝（黄瓜丝）取掉，摆上胡萝卜条和枸杞后，淋上芡汁和洒适量的味极鲜、香油和少量香醋，完成！
步骤12
再来一张！
步骤13
再来！清蒸开屏鱼的烹饪技巧
1.蒸鱼的期间，千万不要揭开锅盖（一定要满10分钟后再揭锅盖）2.要把鱼背部和腹部的鱼鳍都去掉，只留下鱼颈部附近的鱼鳍。