戚风蛋糕八寸 不开裂
戚风蛋糕八寸 不开裂的做法
步骤1
1、准备材料
步骤2
2、我都是先打发蛋清，?柠檬汁或者白醋几滴，打蛋盆保证无油无水。总打蛋器打至粗鱼眼泡加第一次糖，打至泡沫行加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯钩加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
步骤3
3、再来打散蛋黄，不要打发，加25克砂糖，再加色拉油搅拌均匀，没有色拉油可以用玉米油
步骤4
4、再加入牛奶搅拌均匀
步骤5
5、最后筛入低筋粉，翻拌均匀，一定是翻拌
步骤6
6、混合好蛋黄糊的状态
步骤7
7、取三分之一蛋白至蛋黄糊里，用刮刀翻拌，不要画圈，要葱底部往上翻，翻拌均匀，把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
步骤8
8、模具刷油，把面糊倒入8寸模具中，震几下步骤9
9、放入预热125度上下火的烤箱，下层，先考50分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈）为了防治开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟，蛋糕慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多，所以各位要盯紧步骤10
10、出来立马倒扣，完全冷却后再脱模，用手轻轻按压蛋糕边缘，让死与模具分离