酸辣土豆丝的正宗做法、土豆、花椒、小葱、生姜、干红椒、炒香芝麻、盐、胡椒枌、白砂糖、绍酒、酱油、纯香麻油、香醋、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸辣土豆丝的用料

土豆 3个

花椒 1勺

小葱 2根

生姜 2片

干红椒 5个

炒香芝麻 1勺

盐

胡椒枌少许

白砂糖

绍酒

酱油

纯香麻油

香醋

柠檬汁几滴

酸辣土豆丝的做法

步骤1

土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；

步骤2

将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；

步骤3

炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；

步骤4

锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。

步骤5

煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁

步骤6

浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。

**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明； **用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；