锅爆肉的正宗做法、猪里脊、土豆淀粉、葱姜蒜胡萝卜香菜、盐糖料酒白米醋酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

锅爆肉的用料

猪里脊 600g

土豆淀粉适量

葱姜蒜胡萝卜香菜适量

盐糖料酒白米醋酱油适量

锅爆肉的做法

步骤1

将里脊切成4毫米的片，太薄会炸胡

步骤2

将肉放入料酒盐淹。

步骤3

拿一个碗倒入淀粉和水调匀，静置，将上面的水倒掉，留下很稠的部分，（以肉上面能挂上厚厚一层不脱落为宜，这一步的淀粉过稀会导致肉片挂不上糊，炸出来就是干肉片。。）然后倒少许油，拌匀，便于起泡。。

步骤4

葱姜萝卜切丝，蒜切片，香菜切末备用。醋和糖1：:1比例调汁，盐适量，加少许酱油备用。

步骤5

将每片肉均匀的裹上干淀粉。

步骤6

热油，有冒烟时开始下肉，取一片占有干淀粉的肉在湿淀粉里裹一下下锅，每一片如此。

步骤7

全部炸好后，油温烧制最高复炸以便定形，防止挂浆后变粘。出锅

步骤8

留少许油，倒入葱姜胡萝卜蒜炒，倒入糖醋汁，然后将肉下锅，放入香菜，翻两下就出锅了。这样做出的就和饭店的无异了！！！！！！！！！！！！不信你试试