老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的正宗做法、鲩鱼肉、大鱼头、大鱼骨、鱼泡、酸菜、姜、蒜头、蛋清、葱、青瓜、豆芽、干辣椒、盐、白糖、醋、酒、花椒粉、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜水煮鱼的用料

鲩鱼肉 2条

大鱼头 2个

大鱼骨 3条

鱼泡 2对

酸菜 1斤

姜 8片

蒜头 10个

蛋清一个

葱三根

青瓜一条

豆芽半斤

干辣椒一根（拍照装饰可以不用）

盐适量

白糖适量

醋一瓶盖

酒一瓶盖

花椒粉少许

胡椒粉少许

酸菜水煮鱼的做法

步骤1

（1）将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断，再切一刀彻底切断，这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。（2）切好后，加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖，用筷子轻轻搅均匀待用。

步骤2

烧红锅，用油爆香葱头、蒜头和姜，然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色，加水，熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。

步骤3

洗干净、切好酸菜待用。

步骤4

青瓜切条，豆芽去根，洗干净，飞水，飞水的时间不要太长，太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里，待会有鱼汤。

步骤5

大约40分钟后，鱼汤变成奶白色，倒入酸菜一起煮15分钟。

步骤6

将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来，和青瓜豆芽装在一个盆子里，剩下鱼汤。加适量的盐调味，等汤水全滚开后倒入鱼片，用筷子轻轻拨散，拨几下，马上熄火，不然鱼片就过熟了。

步骤7

将鱼汤和鱼片倒入小盆子里，撒上葱花，嘀上几嘀现榨的花生油，香！一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟，让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。