盐焗鸡爪的正宗做法、鸡爪、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉、料酒、纯香麻油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

盐焗鸡爪的用料

鸡爪 12只

姜片

花椒粒

葱段

盐焗鸡粉 30-35g

料酒

纯香麻油

盐焗鸡爪的做法

步骤1

浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

步骤2

氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

步骤3

冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

步骤4

腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

步骤5

将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

步骤6

将蒸笼用锡纸铺底备用；

步骤7

蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

步骤8

将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。