诗文 | 地方美食【小炒皇】 |
释义 |
地方美食【小炒皇】小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。 小炒皇的做法步骤1 准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的;猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了;肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水。步骤2 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样。步骤3 把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。步骤4 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。小炒皇的烹饪技巧 |
随便看 |
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