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诗文 豆沙蛋黄月饼
释义

豆沙蛋黄月饼

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

豆沙蛋黄月饼的用料

月饼皮:月饼粉 200克 转化糖浆 130克
花生油 40克 枧水 5克
豆沙馅 500克 咸蛋黄 10个
朗姆酒 10ml 清水 10ml
蛋黄液(刷表面) 适量 熟的糯米粉(防粘) 适量

豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好材料。
豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆和枧水混合搅拌一下。
豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

加入花生油,一定要搅拌到混合均匀为止。
豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

月饼粉提前过筛,避免结块,先筛入三分之一的面粉到液体中,混合均匀再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋。
豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

这是月饼皮面团拌好的样子,用保鲜袋装好,放入冰箱种至少冷藏2小时。
豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

咸蛋黄放在烤盘上,放入烤箱180°烘烤5分钟,(或者放在蒸屉上蒸熟,)备用。烤好之后,从烤箱里拿出来,喷上一点朗姆酒或者米酒。
豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

月饼面团醒好之后,我们准备包月饼。
豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

50克的豆沙包裹住15克一个的咸蛋黄,收口,揉圆。
豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

先把35克的饼皮搓几下下,搓圆后按扁,把豆沙蛋黄馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,要尽量推均匀。
豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

. 把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈,然后两个手搓一下,让面粉均匀的分布;或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉,摇动模具使面粉分布均匀,在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉,这一步两个方法选其一即可,(作用是月饼按压后不会粘这模具,容易脱模。)
豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。
豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

. 一手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就行了,太用力的话月饼会压出裙边的哦,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水,防止月饼开裂。
豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热上下火200度,中层,烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。
豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,这里要提醒下不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子。
豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟,中间再拿一次出来刷蛋液,也可以不用再刷一次蛋液。
豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

蛋液一定只刷在花纹凸起的地方,每次刷的蛋液不能太厚,不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。 2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,不然底部容易变形,最好等凉下来再移动 3、月饼晾晾以后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软 4、刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质。

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更新时间:2024/12/26 2:57:13