柠檬奶油
处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同之处在于柠檬奶油时间没有一滴油，只依靠蛋黄的乳化作用，既可以做配菜，也可以涂抹面包。
柠檬奶油的做法
步骤1
蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
步骤2
放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
步骤3
搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
步骤4
隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
步骤5
搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
步骤6
散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
步骤7
成品图
步骤8
成品图柠檬奶油的烹饪技巧
打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，保存时间最多一周