广式月饼的正宗做法、中筋面粉、枧水、咸蛋黄、色拉油、转化糖浆、莲蓉、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典

步骤1

糖浆和色拉油

步骤2

中筋面粉

步骤3

把转化糖浆、色拉油、枧水倒在一起，用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀，油一定要完全乳化在糖浆里

步骤4

倒入中筋面粉搅拌均匀

步骤5

用保鲜膜包好面团，放在案板上醒一个小时以上，醒好后包月饼的时候不容易粘手

步骤6

蛋黄隔水蒸八分钟，最好盖盖子蒸，备用。因为包的是50克的月饼，按照皮和馅3:7的原则，馅大概35克。一个咸蛋黄大概15克，建议每个月饼包半个咸蛋黄。

步骤7

馅35克，出去咸蛋黄7克，那么剩下的馅就是莲蓉啦。把莲蓉分成每个28克，搓成圆球备用。然后把咸蛋黄用莲蓉球包住，照样搓成球状。

步骤8

把醒好的面团，分成15克一个的小面球。搓圆，然后压扁，把准备好的馅放在面上，用虎口慢慢推，直至面皮包裹住馅。如图。（这样烤出来的月饼皮薄馅足蛋黄香）。整个包的过程跟包汤圆差不多。

步骤9

把包好的面团放入模具，压出自己喜欢的花色。

步骤10

很漂亮。包月饼的时候可以先预热好烤箱，上下火200度。

步骤11

把月饼放入预热好的烤箱定型

步骤12

五分钟后取出定型好的月饼。均匀刷一层蛋黄液在表面。（蛋黄液是普通蛋黄和1/8个蛋白搅匀）

步骤13

继续把月饼放入烤箱烘烤。建议上火180度，下火160度（下火太高容易把底烤焦）。十二分钟左右。月饼变色了就可以取出。晾凉

步骤14

成品

步骤15

按自己的喜好包装

步骤16

包装

步骤17

包装

步骤18

切开来的效果

广式月饼