【月饼季—自制广式五仁月饼】
千万不要随意许愿，
只要一说大话，
总是可能出现问题实现不了。
今年看五仁月饼很火，
好多人试做，
我从小本是不喜欢的，
记得那时常感觉五仁就是一股哈喇的感觉，
其实现在想，
没有防腐剂稍微时间一长，
就能尝出来，
现在还出现多少年不坏的月饼，
怎么敢吃。
上周一直在准备做，
其实五仁月饼中“五仁”可以随意配，
本来五仁是广式，
但我看人家做的苏式五仁也挺好，
下次我换几种料做苏式。
这是没等回油的，
已等不到回油了
没了。
月饼皮：
转化糖浆125克，枧水3克，面粉200克，花生油50克；
五仁馅料：
核桃仁60克、白芝麻30克、花生仁50克、葵花子仁50克、腰果40克、
熟粉80克、玉米油90克、冰糖粉80克。
模具50克一个，
我按45克做的，
皮：馅还是2：3，
皮18克、五仁馅27克，
共做18个，馅刚好，
皮多了两个，包了别的。
广式五仁月饼的做法
步骤1
将花生油和转化糖浆倒入碗中里。
步骤2
再加入枧水一起在碗中拌匀。
步骤3
过筛面粉。
步骤4
加入面粉后上下翻拌均匀。 这时的面团很湿粘， 包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了， 面粉已跟糖、油完全融合。 这一步一定要。
步骤5
做熟粉， 要留有余地， 比如80克，就多弄20克。
步骤6
我喜欢过筛。 可以炒， 也可以用微波打。
步骤7
高火， 每次1分钟， 打一次出来拌均匀， 共5分钟， 面粉略黄就可以， 当然根据自己微波看。
步骤8
做五仁馅， 夹核桃。
步骤9
准备好五种仁， 全是生的。
步骤10
预热烤箱150度， 这样烤10分钟， 除了腰果和花生， 都取出。
步骤11
腰果和花生再用余温烤10分钟。
步骤12
切碎腰果和花生。
步骤13
核桃我提前弄得有些碎了， 瓜子和芝麻我没弄。
步骤14
炒粉分次加入炒好的五仁中。
步骤15
拌均匀， 再加入冰糖粉， 下次冰糖粉可以再减个10克吧。
步骤16
全部拌均匀。
步骤17
倒入玉米油。
步骤18
拌均匀。
步骤19
五仁馅团成27克一个， 分了18个。
步骤20
皮18克一个， 分了20个。
步骤21
取一个饼料放在手心按压成饼皮， 将馅料放在上面。
步骤22
用推的手法， 包裹严实后即成月饼坯子。
步骤23
取面粉防沾， 入模具， 压出即可。
步骤24
全部做好。
步骤25
预热烤箱190度， 烤5分钟， 取出。
步骤26
在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。 改温度170度， 再烤15-16分钟。
步骤27
烤好刚出炉的。
步骤28
这次一个是火大， 另一个因为里面是坚果烤得时间要长， 颜色重一点。
步骤29
欠童鞋的， 全部装盒。
步骤30
看我多专业， 打包小包装盒。
步骤31
装完， 就剩下四个了。 再过两天才能吃， 就不拍回油的了， 现烤完有吃的说不错的。