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诗文 冰皮莲蓉月饼
释义

冰皮莲蓉月饼

中秋节快要到了,忽然想吃月饼了。前些天儿子从网上购买了几盒香港美心冰皮月饼,味道相当棒,但是价位较高,八只月饼二百八十多元。我一想何不自己动手做一回,就从淘宝上购买制作冰皮月饼的材料和模具,来个DIY冰皮月饼。一套材料可做十个月饼,连运费才花了32元,制成的月饼无需烘焙,经过冷藏后食用,口感冰爽淸新,软糯香甜。

冰皮莲蓉月饼的用料

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄粉 20g 糖粉 50g
猪油 20g 糯米粉(手粉) 50g
白莲蓉馅料 250g 纯牛奶 185ml
抹茶粉、红曲粉 少许

冰皮莲蓉月饼的做法

冰皮莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克混合装,白糖细粉50克,白油或猪油20克,手粉50克,纯牛奶185ml,白袋装白莲蓉馅料250克备用。
冰皮莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

将白油或猪油20克倒入185ml纯牛奶中,加入糖粉50克拌匀,再加入三种粉拌匀,搅成面糊。
冰皮莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

搅拌均匀的面糊倒入料理机中水磨一下,使面糊更加细腻。
冰皮莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

將磨过的面糊盛入大碗里,入锅大火蒸30分钟。
冰皮莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

蒸熟的面糊取出晾之稍凉,用手揉成光滑的面团。手上可抹点油防粘。
冰皮莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

在蒸制面糊的空隙,可将手粉(糯米粉)用小火进行炒制,炒至微黄即可。使用前过筛。
冰皮莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

将面团揉匀后分成两份,分别用少许抹茶粉和红曲粉,揉成粉绿和肉色的两个面团,再各自揉成长条,等分好十个剂子,拍上手粉揉圆待用。
冰皮莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

同样,白莲蓉馅料也等分成十个剂子,每个馅料25克。揉圆待用。
冰皮莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

将冰皮剂子用掌根按扁,将馅料放上,收口包好。
冰皮莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

手粉少许放入月饼模中,待模具四周都沾上手粉后,再敲去多余的手粉。
冰皮莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

将包好馅料的饼坯略微裏一层手粉,将月饼收口朝上,将光滑的一面朝模具花片,用力压下月饼模,脱模后取出。
冰皮莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

月饼脱模后装盘,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半天即可食用。特点:冰爽淸新,软糯香甜。

冰皮莲蓉月饼的烹饪技巧

牛奶与各种粉混合后搅拌成面糊,需经料理机水磨一下会更细腻,蒸的时候加盖一个倒扣的盘子,以免水蒸汽进入,影响面团的湿度。莲蓉馅的做法如下:原料: 莲子300克、白砂糖180克、植物油150克 做法: 1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂; 2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯; 3、把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂; 4、等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状; 5、炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发; 6、分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加; 7、加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底; 8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。

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更新时间:2025/3/13 15:35:26