诗文 | 双酥月饼 |
释义 |
双酥月饼双酥月饼-咸甜适中的家乡味。老妈吃月饼最爱吃双酥味,可市面上卖的双酥味越来越不地道,为了让老妈吃上可口的月饼,只好多方查阅资料,发现它竟然是辽宁地方小吃,这更坚定我做的决心,经过自己一番研究,终于这道双酥月饼出炉了,虽然第一次做,还真是以前的老味道! 月饼的做法步骤1 先把A面粉在锅里炒熟,微微发黄即可!要不停翻哦!我的靠底就有点糊了步骤2 把A馅料中除油以外的所有干料搅拌均,倒入玉米油110g+香油10g,混合均匀。静置待用。步骤3 分别把B水油皮和C油皮的面和好,二个面团揉光滑就行,静置10分钟,期间用湿布盖好,或用容器装好,防止面团变硬。步骤4 分别将弄A,B,C分成15份,分好后面要注意保湿,最好用湿布盖好。我因为第一次做一开始分了20份,但做出来小了,所以15份对应100克的月饼模应该能正好。步骤5 取一份B水油皮团压成圆片后,中央放一个C油皮团,用B把C完全包起来。步骤6 将包好的BC面团擀成椭圆形。步骤7 将椭圆形的BC卷起,再压平。步骤8 压平后再擀一次成椭圆形,再卷起,一个酥皮就好了!步骤9 擀好的酥皮也要注意保湿,取一个酥皮,二端都往中间折,折好后二端的那面冲上用手压实,擀成月饼皮,然后把A馅包进皮里,口一定要封严,搓圆放进月饼模,压成形。步骤10 烤箱200度预热5分钟后,将月饼表面刷蛋液后,放进烤箱。步骤11 烤10分钟后,拿出来再刷一次蛋液。这时烤箱要暂停,不要关火。步骤12 第二次蛋液刷完后,月饼回炉再烤15分钟。这个时间就要看各自的烤箱什么脾气了,我家的是慢性子,所以我这次进炉烤了15分钟。也可以先定5分钟,一点点往上加时间,看月饼上色到你觉得满意时就可以关火了!步骤13 我的成品图!这个月饼不用回油,烤出来就很香很酥了!步骤14 看看起酥的效果吧!真的不错哦。味道也棒极了,特别香,可且咸甜适中!月饼的烹饪技巧1做馅料的油最好用色拉油之类无色无味的,豆油有腥味,猪油我觉得做出来应该会腻。2看很多经验,做皮用猪油起酥更好。 |
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