【黑芝麻苏式月饼】
方子自配，分量8个
月饼的做法
步骤1
[准备馅料] 黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味 不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
步骤2
炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
步骤3
打碎之后的样子
步骤4
加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
步骤5
[做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的 面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮 面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
步骤6
取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
步骤7
卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
步骤8
取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
步骤9
这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来 这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
步骤10
下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
步骤11
直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮 有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
步骤12
以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的 这次专门弄成比较薄的样子，如图
步骤13
包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅 馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大 可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
步骤14
收口捏紧，依次包好8个
步骤15
包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状 平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
步骤16
出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
步骤17
咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛= = 我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！
步骤18
附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了><现在画风不一样了 但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧 而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
步骤19
成品~月饼的烹饪技巧
给小魁交差，酥皮的，纯芝麻馅的，馅料湿润的 边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥 一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的 于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……” 都别拦着我，让我唱完。哦歌词是我乱脑补的，其实我记不清了= = 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... 此处应有松了一口气的音效。。然而。。事情到此并没有结束 大风车转呀转悠悠，快乐滴伙伴手牵着手 牵着你滴手，牵着我滴手，今天滴小伙伴，明天滴好朋友 嘿！好~朋~友~ 此处应再次感到松了一口气。。。 然而。。所谓无限循环。。那就是。。 大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... ORZ…… 直到晚上躺床上以后都还满脑子这个旋律= =根本停不下来 根。本。睡。不。着。！啊啊啊啊啊啊啊~救~命~啊~！