绿豆椪--还是最爱那口酥
绿豆椪（peng)去音，源自台湾，已有百余年历史，由酥皮绿豆馅卤肉包制烘烤而成。
多年前吃过这口酥，一直念念不忘，转眼几年过去了，又是月饼季，本想买点吃吃的，去店里一问，说这绿豆椪不给零卖，都要在月饼套盒买，一赌气，算了，回家自己捣鼓去。
连做了三次，第一次做完就带给同事品尝都说酥地好好吃，第二次去同学家做客伴手礼，简单地包了一下也是美美的，尝完后也是连连夸，只说是甜度不够，一执念，来了第三次，重新炒了豆沙增加了油和糖的用量，馅料湿润香甜，层层起酥，一碰掉渣无数！
绿豆椪的做法
步骤1
去皮绿豆淘洗干净后，泡水6-8小时，待其涨发后，再次淘洗干净，下锅，大火煮开，小火45分钟煮软。
步骤2
用料理棒将锅中的豆子打成泥，之后倒入不粘锅，先中火炒至水量略收干，豆沙泛起大泡泡时，关小火，分三次加入色拉油，至粘稠时加入糖和盐，炒至略干。凉后分成15份，搓成圆。 炒沙期间，要不停用勺子搅拌。
步骤3
水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团，放冰箱冷藏15分钟。
步骤4
将水油皮与油酥均分成15份，搓圆。
步骤5
酥皮包制：取一个水油皮压扁，包起一个油酥。
步骤6
收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤7
肉松馅制作：肉松加软化黄油拌匀 馅料包制：取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻，用勺背压一下，收口朝下盖保鲜膜待用。
步骤8
取一个酥皮球，用擀面杖上下擀开。
步骤9
自上而下卷起。
步骤10
将卷竖过来按压，再次擀开。
步骤11
自上而下卷起，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤12
取一酥卷中间一压，两头捏紧，往中间，按压成饼状。
步骤13
包入豆沙球，捏紧收口朝下。
步骤14
排入烤盘，用手掌根部按压一下月饼中间，再刷层薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子头沾些食用色素点上梅花，烤箱中层 180度 25分钟
步骤15
掰开来酥脆可口
步骤16
阳光下，美美地拍一张，一份绿豆椪配奶茶和柚子，经典搭配就这么吃！绿豆椪的烹饪技巧
自制豆沙，油和糖量可以自行控制，第一次炒制时，我用的是400g豆130g糖和50g油，略偏干但我喜欢，哈哈，不过，符合大众口味才有市场啊，所以为了筒子们我又炒了一次豆沙！ 豆沙炒的时候要不停的搅拌，油也得等吸收后再加下一次，等到豆沙能跟着木勺子一起卷起，不会粘锅时，再炒一会儿就差不多了。 我把卤肉馅换成了肉松，加了芝麻，自制的就随意多了，但也不错！ 猪油能很好的起酥，不建议用其它的油脂代替。猪油的炼制方法请看我上一篇菜谱。 因为家里的肉松是肉松粉，所以加了点黄油，让它能湿润一些也便于包制。 步骤非常详尽，喜欢尝试的小伙伴，这周可以开始做了，应个景也是很不错的。