酸辣土豆丝
~在豆果上分享的第一份菜谱~是道自认为还能拿得出手的家常菜~很下饭的说~
酸辣土豆丝的做法
步骤1
~土豆切丝~用清水过几遍后~泡着备用~葱段切丝~辣椒切成小碎段~
步骤2
~锅内放适量的油~用中小火炸花椒~待花椒炸透后~剔除花椒~用小碗盛出花椒油备用~
步骤3
~锅内放入少量底油~中小火煸葱丝&辣椒段~直至出味~
步骤4
~改大火~放入控干水后的土豆丝~翻炒至基本成熟~
步骤5
~依次放入盐&醋&花椒油~翻炒均匀~关火盛出即可~酸辣土豆丝的烹饪技巧
~①~土豆切丝后一定要用清水过几遍~然后泡着~这么做的目的是去除土豆里过多的淀粉~②~炸花椒油的步骤虽然会有些费时和麻烦~但这绝对是做这道菜的点睛之笔~③~辣椒&醋的量可以依据个人的口味适当调整~放少了不怕~别过量就行~④~土豆丝本身是很好熟的~如果怕会做不熟~事先也可以用沸水简单焯一下~然后控干备炒~既能保熟~也能再去去淀粉~⑤~个人建议在这道菜中~大葱要用葱白与葱叶间过渡的部分~