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诗文
脆辣鸡心
释义
脆辣鸡心
脆辣鸡心的用料
鸡心 1袋(约15只)
自制酸萝卜丝 半碗
尖椒(红、青两色)
蒜粒
姜
葱
花椒
盐
胡椒粉
酱油
料酒
水淀粉
白糖
香油
清汤
红油豆瓣酱 1勺
脆辣鸡心的做法
步骤1
鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;
步骤2
将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
步骤3
锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
脆辣鸡心的烹饪技巧
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寄题郑熙宁夫玉轩 林表民
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寄题职方周员外庐山笑台 宋庠
寄题忠州小楼桃花 白居易
寄题钟秀才咏归堂 叶适
寄题终南道宣律师塔 释智圆
寄题终守园池 梅尧臣
寄题众乐亭 王安石
寄题周功父溪园三咏·溪亭 张栻
寄题周功父溪园三咏·雪亭 张栻
寄题周功父溪园三咏·嫣然亭 张栻
寄题周霍丘寓斋 赵蕃
寄题周氏园亭 赵蕃
寄题周效美琨瑶洞 梅尧臣
寄题周元吉湖北漕司志功堂 杨万里
寄题周元吉左司山居三咏·酣赋亭 杨万里
寄题周元吉左司山居三咏·可止亭 杨万里
寄题周元吉左司山居三咏·适庵 杨万里
寄题周源员外衢州萃贤亭 梅尧臣
寄题周至厅前双松 两松自仙游山移植县厅。 白居易
寄题周著作江山县溪亭 韩维
寄题周子中监丞万象台 杨万里
寄题周丞相平园 陆游
寄题朱表臣职方真州新园 梅尧臣
缙松
群寒
冠桦
殿北
子郎
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恒润
易颖
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贤昌
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更新时间:2025/9/26 15:19:31