天津早点老豆腐

步骤1

提前一晚把花菜，木耳，香菇泡水。香菇需单独容器泡发，因为泡完的水既是香菇水。转天将泡发好的干货切成宽丝备用

步骤2

炒锅放油中火加热，放入大料煸至黑色捞出，将切好的干货丝毕干水份放入油锅煸炒（注意油温不要太高，油温过高容易迸溅，放入干货马上不停翻炒防止迸溅）煸炒两分钟左右将香菇水全部倒入锅内，同时加入生抽，最后放老抽，老抽用来调色，所以这个老抽的量大家要一点一点的放，随时观察颜色变化，颜色调好便可以等待汤开锅

步骤3

等待开锅的同时我们来备料，内酯豆腐上锅蒸一下，准备淀粉五至六勺调成水淀粉，用香油将麻酱泄开用勺舀起成流状即可，蒜捣碎加水备用，鸡蛋打散备用

步骤4

开锅后淋入水淀粉，由于淀粉品质有差异如果此时感觉过稀可以继续加入水淀粉，水淀粉一定要等滚开才能加入，加入水淀粉后不要马上搅动稍沉一会，水淀粉一定要均匀倒入不然会出现结块，等再开上来淋入蛋液，加入盐即可，如果对口感没有把握建议关火前尝一下咸淡

步骤5

将汤盛出，放入豆腐，蒜卤，最后淋上麻酱，以上为两人份，完成！