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诗文 不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼
释义

不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼

月饼一直不喜欢它的原因就是应为太甜,太腻,现在自己做就可以控制少放糖,并且自己做陷料足啊。

不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的用料

干莲子 200g 白糖 120g
色拉油 80g 盐 1.5g~2g
中筋粉 150g 蜂蜜 125g
色拉油 55g 吉士粉 3g

不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法

不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

干莲子泡6~8个小时,中间要换水,最好是无心莲子,如果是有芯的要去掉再泡,要不莲子会苦,做出的成品也会苦。
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将泡好的莲子加足水,至少2小时,煮至汤色混浊发白,莲子轻易一按就面了,就好了,放到料理机打碎,越碎越好,成品越细,我用的是破壁机,很方便,水的话放至莫过莲子就行。
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

接下来就是炒,不粘锅直接倒入打好的莲蓉后开中小火,80g油分,3~4次倒入,每次都等上一次的人完全吸收在到下次,然后在放入盐和白糖,后一直搅拌,直到莲蓉中的水分基本上干了,连成一整块,就关火盛出晾凉备用。
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

我买当然是整颗鸭蛋,捞出蛋黄去掉表面薄膜后空干水分,备用。
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

蜂蜜,油,吉士粉混匀后倒入中筋粉,拌匀
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

用保鲜膜包好醒2个小时,
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

香喷喷的
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

将蛋黄称重,然后用莲蓉补足到35g,我当然模具是50g的,
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

按个窝窝,放入蛋黄,包圆就行,
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

就这样
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

然后皮15g/个,分24个,分别将包了蛋黄的莲蓉包进去,慢慢的包不要露出陷就行,放入铺了油纸的人烤盘中摆好,然后模具轻轻对准压上去,按花就行,烤箱记得提前预热180℃,先烤5分钟定型,刷蛋黄液,要少刷点,只在突出当然花纹上刷,然后再考15~20分钟,稍微金黄色就行了,
不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

成品现在比较干应,等放至室温后,要在常温的状态下密封盒子里面放两天回油后就软软香香的了。

不用转换糖浆的莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:17:07