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诗文 阿基師家常菜-炒下水
释义

阿基師家常菜-炒下水

看似簡單的炒下水,其實要炒得入味可是不簡單,要保持下水嫩度更是難,如此普遍的食材到底要如何炒呢,讓阿基師來教你。

炒下水的用料

鹹菜絲 2大匙 薑絲 1大匙
雞胗 2付 雞肝 2付
鵝腸 200g 九層塔葉 1大匙
蔥段 1大匙 拍碎蒜頭 2粒
辣椒絲 1根 高湯 100cc
魚露 1大匙 香油 1大匙
白醋 1匙 黑胡椒粉 1/2匙
米酒 2大匙

炒下水的做法

步骤1

鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二,劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。

步骤2

取滾水鍋,將鵝腸汆燙撈出備用,再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。

步骤3

取深炒鍋,下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後,下做法2拌炒,再下米酒、高湯拌炒均勻。

步骤4

承上,下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒,起鍋前加少許香油即可。

炒下水的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 0:20:59