刀客麻辣香锅的正宗做法、火锅底料、郫县豆瓣、黄豆酱、小米椒、泡椒、葱、姜、白糖、鸡脯肉、梅林午餐肉、其他配菜、青虾、干花椒、干辣椒、八角、香叶、凉姜、小茴香、米酒、料酒怎么做-菜谱宝典

步骤1

虾去虾线油煎至两面金黄，控油待用

步骤2

毛肚，鸡脯肉等肉类飞水过一下，水不要倒掉，鸡脯肉飞水变色即可切小块

步骤3

用煮肉的水煮一下青菜粉条等，煮的时候放一点盐，出锅马上用凉水冲洗，保持鲜艳的色泽。喜欢什么菜就放什么，藕片啊，菜花啊等等都可以放

步骤4

豆制品等也煮一下，这里豆制品要完全煮熟。

步骤5

火锅底料，我做的多，用了整整一包，这个根据自己的需要来，菜少就少放，另外我建议选用牛油底料，更加入味好吃。

步骤6

郫县豆瓣，如果买盒装，推荐这个牌子哦。

步骤7

黄豆豆瓣酱，这个有两勺提味就好，不要放多。

步骤8

葱切小段，干辣椒，干花椒，八角，小茴香，香叶，凉姜，米酒少许，小米椒切碎，泡椒切段，泡椒和小米椒适量放，根据个人口味，但不能没有

步骤9

开始炒料，国内少放点油，姜片以及刚准备好的那些调料小火炒出香味，放一些白糖，倒入两大勺郫县豆瓣，两勺黄豆酱炒香，加一点料酒，再放入火锅底料，等待底料融开，翻炒出香味

步骤10

放入鸡脯肉，炒到八分熟下入其他肉类配菜，虾翻炒，等肉都差不多好了，放入其他蔬菜翻炒，因为都是熟的，只要炒热就可以了，放盐，味精调味，这里要注意一定要尝一下，因为之前有很多酱，如果合适就不要放盐了，淋入一点香油翻炒出锅。

步骤11

好了，一盆色香味具全的麻辣香锅做好了，比外边的干净，够味，实在是招呼亲朋好友的绝佳好菜。

刀客麻辣香锅