扁桃仁餐包的正宗做法、高粉、低粉、奶粉、无盐黄油、全蛋液、全蛋液（刷表面）、白糖、盐、酵母、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

扁桃仁餐包的用料

高粉 180g

低粉 40g

奶粉 8g

无盐黄油 30g

全蛋液 25g

全蛋液（刷表面）少许

白糖 45g

盐 2.5ml

酵母 5ml

水 110g

扁桃仁餐包的做法

步骤1

除黄油外的全部材料放进面包桶，搅拌至无干粉状态后再放软化的黄油，继续搅拌，检查状态，可以慢慢用手撑开薄膜，用手指捅破，呈光滑的圆孔即可

步骤2

将面团揉圆后放入碗中，盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大后取出

步骤3

揉匀，排气，再均匀的分成7等分，摆入烤盘中

步骤4

进行第二次发酵（温度35℃以上，湿度80%以上），放入烤箱中层，在烤箱最底层放一盘热开水

步骤5

发至2倍大后取出，刷上蛋液，撒上一些扁桃仁片

步骤6

入烤箱，上下火170度，烤15分钟左右，取出放凉后脱模即可

扁桃仁餐包的烹饪技巧

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，水不要一次性全倒入，要一边检查状态一边加 2.进行第一次发酵的时候如室温30度以上一般40分钟左右即可，室温25度左右就要约1小时 3.放入烤箱进行第2次发酵的时候，要求要有80%的湿度，没有专业的发酵箱很难办到，所以在烤箱底部放盆热水，热水的水蒸气会持续的散发出来，这样就能在烤箱中创造出足够的温度与湿度了。