奶油奶酪戚风蛋糕8寸
奶油奶酪戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，先把100g奶油奶酪切块隔热水软化后?100g牛奶?10g糖。用手动打蛋器搅拌均匀细致，耐心哦……打成细致柔滑后倒入过筛。为了去除多余颗粒。
步骤2
这里是过筛后得奶油奶酪和牛奶。放一边降温，备用。
步骤3
5个蛋黄打散?60g油，搅拌均匀。
步骤4
加入一半的奶油奶酪牛奶进去，搅拌均匀。
步骤5
95g低粉，分2次过筛，搅拌均匀。
步骤6
倒入余下的奶油奶酪牛奶进去。搅拌过程中如果觉得流动不畅，可以再加一点纯牛奶。搅拌成低落流畅，有纹路。即可！（我?了牛奶，但是忘了拍。这是没?牛奶的图，略有点稠。）
步骤7
预热烤箱15分钟…………………蛋清打成鱼眼泡，加入3分之1的糖，继续中速打发。
步骤8
加去3分之2糖。
步骤9
倒入余下的糖，继续低速打发。
步骤10
怎么分辨蛋清打发成功。1??打到后面时，打蛋器在打发时，拿手上会偏重。2??用筷子擦入中间，筷子不倒。3??把整个盆倒过来看看蛋白有没有流动，没流动即可。4??看打蛋器上的尖勾。。。
步骤11
分三次把蛋清，上下翻拌入面糊中。
步骤12
这是第二次拌入后。
步骤13
第三次把面糊倒进蛋白中，继续上下翻拌…拌好后，检查下拌匀。然后倒入8寸模具里。
步骤14
倒入后，要10cm高度震3.5下。清除表面气泡。入烤箱150度50分钟。
步骤15
烤好后用牙签试下，有没有湿漉漉，有没有烤熟。如果牙签取出干净就是烤好了，取出，高度震俩下，然后倒扣放凉，至少2小时。。。
步骤16
成品。奶油奶酪戚风蛋糕的烹饪技巧
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。