紫苏炒花甲螺
秋季是收货的季节，海鲜也不例外，眼下正是花蛤肥美的时候，换着花样做花蛤，大饱口福，其中紫苏炒是我家最受欢迎的，每次做都快速光盘。
紫苏炒花甲螺的做法
步骤1
买回的花蛤加些盐泡一个钟，我是下班后买的，吐沙已基本干净，泡半个钟就下锅了
步骤2
把外壳洗干净沥水
步骤3
把配料洗好，姜蒜切小片，葱切段分开葱白和葱叶，香菜也切段跟葱叶放一起，西红柿切丁，青红椒斜切成小段，酸笋切条，紫苏叶切段
步骤4
锅里烧干，不放油将酸笋煸干水份
步骤5
锅里倒入适量油，先放入姜蒜煸香，再放入青红椒炒两下，然后放西红柿翻炒几下，之后放入葱白也炒两下
步骤6
放入生抽、蚝油、白糖炒匀
步骤7
放入紫苏炒两下盛出备用，顺便把锅洗一下
步骤8
锅入油大火下花蛤爆炒至开嘴
步骤9
花蛤开嘴后锅里如有较多的水就倒掉，没有就不用，为的是前面炒好的配料能很好的被螺吸收，味道更鲜美
步骤10
倒掉螺水后，加入适量米酒翻炒几下
步骤11
倒入第七步的配料翻炒均匀
步骤12
最后放入香菜葱叶炒两下出锅
步骤13
成品图，香气扑鼻，肥美的花蛤，有木有诱惑到你紫苏炒花甲螺的烹饪技巧
1 下午买的花蛤基本上都吐完沙，买回可以洗净直接做菜，早上买的可以问摊主要些海水回来养。2 花蛤暴炒开口后不宜再炒太长时间，时间长了肉老影响口感。3 贝类海鲜、河鲜不建议用有涂层不粘锅来炒，火候不足还伤锅。4 炒花蛤过程为大火爆炒，过程快速，保留花蛤鲜美。5 蚝油生抽已够咸，不用再放盐。