自贡冷吃兔
自贡人民家家户户逢年过节的美食
冷吃兔的做法
步骤1
兔肉洗干净加姜片过水 沥干备用
步骤2
老姜切颗粒状 蒜切厚片 八角大料拍碎 干辣椒剪断备用
步骤3
热锅加油 多一些 稍微收一下水份表面呈金黄色的时候 加盐 姜米 八角大料冰糖蒜片炒香 再加干辣椒炒 火用中火不然干海椒容易糊
步骤4
干海椒炒香以后 加一些老抽生抽鸡精 海椒面 翻炒均匀 加两碗清水 盖盖子煮 把水费蒸发干后 红润润的油就出来了 加味精起锅
步骤5
装盘 放冷了吃味道更好更入味 后来还可以用这个来下面或者炒鸡下水 味道棒棒哒冷吃兔的烹饪技巧
油要多一些才好吃 干海椒要买辣一些的品种 冰糖根据自己的口味少量放一点 多了抢味 在炒兔肉的时候就要适量加一些盐更入味