水煮千张
水煮千张的做法
步骤1
千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
步骤2
热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
步骤3
锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
步骤4
下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
步骤5
下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
步骤6
取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。水煮千张的烹饪技巧
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。 2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。 3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了