诗文 | 广式月饼(14个50g) |
释义 |
广式月饼(14个50g)中秋就快要到了,一款经典的广式月饼带给大家,月饼的馅料后面也会交大家怎么做哦! 广式月饼的做法步骤1 准备好材料步骤2 转化糖浆,枧水,花生油充分混匀,让它充分乳化步骤3 筛入低筋面粉,混成面团步骤4 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时以上步骤5 在硅胶垫上撒上薄薄的一层高筋面粉,这里一定要用高筋面粉哦,把刚才醒好的面团分成每个15g的小份,馅料分为35g每一份,我这里做了多种口味的,有豆蓉,豆沙,五仁,奶黄,紫薯,黑芝麻步骤6 手上沾点高筋面粉,把馅料包在面团里,搓圆,包的时候要小心一点,广式月饼的特点之一就是皮薄馅大,像包汤圆一样一点一点的把面团往上推,用虎口慢慢收口步骤7 月饼模里洒上高筋面粉防沾,倒出多余的面粉,把包好的月饼放入模具中压出花纹步骤8 压好花纹的月饼放入铺好锡纸的烤盘中,喷点水,防止月饼在定型的时候开裂步骤9 烤箱190度预热,预热好后,把月饼放入烤箱中,上下火190度中层,5分钟定型步骤10 一个蛋黄和一勺的蛋清配成鸡蛋水,5分钟后出炉刷上鸡蛋水,只要刷上薄薄的一层就好了,不然看出来的月饼花纹会模糊消失,刷好蛋液的月饼再次送入烤箱中烤15分钟,至表面金黄即可步骤11 刚出炉的月饼趁热刷上一层色拉油,为了使月饼更好的回油,刚出炉的月饼皮有点硬,放上一两天回油后口感是最好的哦!广式月饼的烹饪技巧 |
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