小炒陈村粉
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。
小炒陈村粉的做法
步骤1
猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
步骤2
瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
步骤3
腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
步骤4
胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
步骤5
热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
步骤6
铲起，放在一旁备用；
步骤7
继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
步骤8
倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
步骤9
倒入切段的陈村粉；
步骤10
调入酱油；
步骤11
调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
步骤12
倒入生菜丝；
步骤13
最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
步骤14
成品图
步骤15
成品图小炒陈村粉的烹饪技巧
陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。