诗文 | 奢华草莓慕斯~不用烤的蛋糕 |
释义 |
奢华草莓慕斯~不用烤的蛋糕
草莓慕斯蛋糕的做法步骤1 把融化后的黄油倒入压碎的消化饼中,拌匀后在方模中铺平并压紧(用力压紧)。放入冰箱冷藏20分钟。此时浸泡吉利丁。步骤2 奶油奶酪隔水打开(不要加热过度打太稀,打开至粘稠即可),加入4-6个草莓果泥(我用压蒜器压的),继续打至顺滑。步骤3 将蛋黄打至粘稠并体积稍微增大,将糖倒入水中加热至煮沸(煮沸马上关火),一边用打蛋器搅打蛋黄液一边把刚煮开的糖水缓慢倒入(一定要慢,保持持续的细水柱状),倒完糖水后持续打5分钟,打至盛蛋液的盆温度降至手心温度。(此时蛋黄液呈体积膨大的细腻泡沫)步骤4 将泡软的吉利丁滤干隔水加热融化,将蛋黄糊倒入奶酪糊搅拌均匀。步骤5 把150克淡奶油打至9分发,倒入奶酪糊中搅拌均匀。把慕斯糊放在温水中,一边隔水加热一边把融化的吉利丁液倒入慕斯糊中并搅拌均匀。步骤6 将模具从冰箱中取出。把6个草莓洗净去去蒂(大头的部分切平,这样它们才能比较稳的站住)切成两半,一面3个半颗草莓贴在模具内壁,再拿四个草莓去蒂底部切平摆在模具中间。然后倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时。步骤7 把装饰用的奶油加糖打发,将冷藏好的慕斯从模具中取出,在慕斯表面一圈挤上12朵奶油花,一边4个。再在中间要摆草莓的地方挤满奶油,将4个草莓去蒂切两半在奶油上摆一层,切面朝上。再挤上一层奶油(要稍微覆盖第一层草莓的根部)将2个草莓去蒂切两半摆在奶油上,切面朝上。再挤上一层奶油,将1个草莓去蒂切四瓣插在奶油上。最后再挤上一些奶油,上面点缀一颗小草莓。(因为当时没有小个的草莓所以我放了一颗蓝莓)草莓慕斯蛋糕的烹饪技巧1、动物奶油容易融化,要打发的稍微赢点挤出的奶油花才会纹路清晰。 2、脱模的时候用热毛巾捂一下模具四周会更好脱模。 3、我用的模具是活底6寸方模,如果用慕斯圈外面可能最好要包层锡纸防止慕斯流出来。 4、脱模的时候要为了方便吧活底的铁盘拿出,可以提前包上烘焙纸,最后用蛋糕转移铲挪出来。 |
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