手工牛奶刀切馒头的正宗做法、馒头自发粉、牛奶或水、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛奶刀切馒头的用料

馒头自发粉 200g

牛奶或水适量

糖 3g

牛奶刀切馒头的做法

步骤1

自发粉+糖，先充分拌匀。

步骤2

加入糖的面粉+牛奶或水，拌成絮状，再用手揉成面团，到三光（盆光、手光、面团光）就可以了。

步骤3

面团放在盆中，盆上裹上保鲜膜，夏天常温，冬天的话放较温和的地方，20度以上，3小时后，体积增长1.5-2倍就发酵成功了。

步骤4

发好的面团会比原来湿，所以要准备一些干面粉。拿出面团撒上干面粉，就可以继续揉面，把面团里的空气全部排出。揉到面团表面光滑，揉的越多，馒头结构就会细腻。

步骤5

案板上撒上适量干面粉，把面团搓成圆长条，用刀快速平均切开面团。刀切馒头就成型了。

步骤6

醒发二十分钟后，冷锅+冷水，放上馒头蒸。出蒸汽后蒸制15分钟关火，5分钟后快速开盖。白白胖胖的刀切馒头就可以吃啦！如果一次做的多，可以放入保鲜袋，放在速冻里，要吃的话蒸热，就跟新鲜蒸的馒头味道一样。

一般酵母和面粉的配比是1:100，我偷懒，直接在超市买的是已经调配好的自发粉。牛奶和水都可以，但牛奶会让馒头更松软。适量的糖会让馒头更易发酵，特别是在冬天气温低的时候，还能让馒头有些甜味。