日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版

出汁，是日本料理的味源，相当于我们的高汤。出汁，一般都是从海带和鲣鱼中提取的，根据料理的不同，出汁的提取方法又分为：昆布だし、一番だし和二番だし。

日式高汤的用料

干海带 20g

水 1000ml

步骤1

水泡版

步骤2

取海带5g。

步骤3

毛巾用水沾湿后拧干，擦掉海带表面的沙石及赃物（海带一定不能用水洗，据说会洗掉海带的好味道）。

步骤4

取食用水1000cc。

步骤5

将海带和水放入密封的容器中浸泡10个小时。10个小时以后，取出海带，即可使用。

步骤6

水煮版

步骤7

将用湿毛巾擦干净的海带和1000cc水倒入锅中浸泡30分钟至1个小时。

步骤8

用中火煮至锅底开始泡小泡。

步骤9

水沸之前关火，取出海带即可（如果煮沸的话海带粘液会湛出，进而影响口感）。

昆布だし,能够让食材在料理中充分发挥其自身香与味，最适合火锅、蒸蛋、拌菜等料理。

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