日料的基本一一出汁之昆布だし水泡版与水煮版
出汁，是日本料理的味源，相当于我们的高汤。出汁，一般都是从海带和鲣鱼中提取的，根据料理的不同，出汁的提取方法又分为：昆布だし、一番だし和二番だし。
日式高汤的做法
步骤1
水泡版
步骤2
取海带5g。
步骤3
毛巾用水沾湿后拧干，擦掉海带表面的沙石及赃物（海带一定不能用水洗，据说会洗掉海带的好味道）。
步骤4
取食用水1000cc。
步骤5
将海带和水放入密封的容器中浸泡10个小时。10个小时以后，取出海带，即可使用。
步骤6
水煮版
步骤7
将用湿毛巾擦干净的海带和1000cc水倒入锅中浸泡30分钟至1个小时。
步骤8
用中火煮至锅底开始泡小泡。
步骤9
水沸之前关火，取出海带即可（如果煮沸的话海带粘液会湛出，进而影响口感）。日式高汤的烹饪技巧
昆布だし,能够让食材在料理中充分发挥其自身香与味，最适合火锅、蒸蛋、拌菜等料理。