鲜香美味又滑又嫩的鸡蛋羹
蒸蛋时不能加生水 因为自来水中有空气 水被烧沸后 空气排出 蛋羹会出现小蜂窝 影响蛋羹质量 缺乏嫩感 也不适合用热开水 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 可以使蛋羹表面光滑 口感鲜美 蒸鸡蛋羹的时间也不能太长 蒸气不适合太大 由于蛋液含蛋白质丰富 加热到85℃左右 就会逐渐凝固成块 蒸制时间过长 就会使蛋羹变硬 蛋白质受损 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 鲜味降低
鸡蛋羹的做法
步骤1
鸡蛋1个 打到碗里
步骤2
开始往里加水 最好用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的1倍 两个就是2倍 以此类推 所以用蛋壳往里加水比较方便 加入的水一定要是温开水 然后再倒入2蛋壳的牛奶 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋 力量一定不要大 尽量让鸡蛋液不起很多泡 直到搅匀为止
步骤3
过筛步骤4
加入适量盐 如果有蚝油了就不用放盐倒入少量蚝油 不管是加盐还是蚝油 一定不要加多 鸡蛋比较不吃盐 加多了很咸 会把这道菜的鲜味完全破坏步骤5
放入蒸锅蒸 碗上盖一层保鲜膜 用牙签戳五六个洞没有的可以盖一个盘子 盖上锅盖 不能盖死 最好留拇指粗的缝隙 中小火蒸
步骤6
出锅后倒入少量酱油和香油 特别美味哦