山西面食--拨烂子的正宗做法、西芹、胡萝卜、土豆、面粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山西面食--拨烂子的用料

西芹

胡萝卜

土豆

面粉

山西面食--拨烂子的做法

步骤1

把西芹切段（叶子也一起切），土豆和胡萝卜擦成短片

步骤2

加入少量盐稍微煞出点水后加入面粉搅拌

步骤3

边搅拌边分次加入面粉，直到每片菜都被面粉裹住。面粉不要加的太少，否则最后的口感不劲道。

步骤4

上蒸锅，水开后蒸二十分钟左右

步骤5

趁热拿出摊开凉凉（先不要关火，开盖后马上拿出倒在案板上，否则很容易粘在笼布上）

步骤6

凉到室温就可以炒了，不粘锅放油（比炒菜稍微多一点儿），多放点儿葱（儿子不爱吃我就少放了一些，也可以加入干辣椒）

步骤7

不停翻炒，最好多炒一些时间，把水汽炒干，直到有点焦黄闻到香味即可出锅（由于之前已经加了少量盐，这步可以根据自己口味再调，但不要放酱油等液体调料）

步骤8

这个饭主要就是要干香，西芹和胡萝卜的搭配非常完美，最好再配一碗菜汤

步骤9

一次多做一些可以冻在冰箱里，随吃随炒非常方便