香煸小鱼干
香煸小鱼干的做法
步骤1
把材料准备好。
步骤2
小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。
步骤3
取出，倒入滤网里沥干水分。
步骤4
姜洗干净去皮切丝。
步骤5
葱洗干净，切成葱丝
步骤6
青红辣椒洗干净，切丁。
步骤7
大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。
步骤8
热锅下油。
步骤9
油热后，倒入切成小块的青红辣椒。
步骤10
中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。
步骤11
继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。
步骤12
加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。
步骤13
加入小鱼干，并将火力调成大火。
步骤14
快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。
步骤15
翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。
步骤16
煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。
步骤17
翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。香煸小鱼干的烹饪技巧
1、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。 2、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。