自制凉皮的正宗做法、面粉、盐、水、黄瓜、捞汁、辣椒油、香油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制凉皮的用料

面粉 400g

盐 1小勺

水适量

黄瓜 1根

捞汁适量

辣椒油适量

香油少量

自制凉皮的做法

步骤1

400G面粉加一小勺盐再加适量水揉成一个光滑的面团要揉的稍微硬一些。揉好后盖上保鲜膜醒半个小时。

步骤2

醒好后的面团倒一点水不断揉搓把洗面洗过面的白色的水倒到另一个盆里备用。这样多洗几次把洗面的水都收集到一个盆里直到洗面团的水不再呈白色变清澈即可。

步骤3

这时反复洗过的面团软软的像海绵一样这就是面筋

步骤4

面筋上锅蒸熟切小块备用

步骤5

将洗面的水静置6、7个小时。水分层之后慢慢倒掉上面的清澈的部分。留下下面粉浆部分。搅拌均匀过滤一下。

步骤6

锅里加水烧开舀几小勺粉浆放一个盘子里放锅里蒸熟。要注意粉浆要弄薄一些不要太厚。反复几次把所有的粉浆蒸完。注意刚出锅的面皮不要两张叠一起全部分开放否则会粘在一起。

步骤7

全部蒸好后切条加入刚才蒸好的面筋加一些黄瓜丝捞汁（用酱油醋鸡精等调和的汁）再依据自己口味加入辣椒油香油等。拌一拌一道开胃凉菜就做好啦。