自制凉皮
这个季节吃凉皮最合适不过了 外面卖的怕不干净 自己做卫生又放心。
自制凉皮的做法
步骤1
400G面粉加一小勺盐 再加适量水 揉成一个光滑的面团 要揉的稍微硬一些。揉好后盖上保鲜膜醒半个小时。
步骤2
醒好后的面团倒一点水 不断揉搓 把洗面 洗过面的白色的水倒到另一个盆里备用。这样多洗几次 把洗面的水都收集到一个盆里 直到洗面团的水不再呈白色 变清澈即可。
步骤3
这时反复洗过的面团软软的 像海绵一样 这就是面筋
步骤4
面筋上锅蒸熟 切小块备用
步骤5
将洗面的水静置6、7个小时。水分层之后 慢慢倒掉上面的清澈的部分。留下下面粉浆部分。搅拌均匀 过滤一下。
步骤6
锅里加水烧开 舀几小勺粉浆放一个盘子里 放锅里蒸熟。要注意粉浆要弄薄一些 不要太厚。反复几次把所有的粉浆蒸完。注意刚出锅的面皮不要两张叠一起 全部分开放 否则会粘在一起。
步骤7
全部蒸好后 切条 加入刚才蒸好的面筋 加一些黄瓜丝 捞汁（用酱油 醋 鸡精等调和的汁）再依据自己口味加入辣椒油 香油等。拌一拌 一道开胃凉菜就做好啦。自制凉皮的烹饪技巧
蒸面皮时粉浆倒少一些 蒸出来才薄 需要多蒸几次。