诗文 | 超软牛奶戚风 |
释义 |
超软牛奶戚风这款戚风加入了较多的牛奶,成品口感十分松软Q弹,吃起来不会很干巴巴,也不会很湿很粘牙,真的很软很软啊,大家一定要试试,我不骗你 牛奶戚风的做法![]() 步骤1 蛋白蛋黄分离干净,蛋白中不允许有一丝蛋黄。蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。![]() 步骤2 蛋黄中继续加入牛奶,继续搅拌均匀。![]() 步骤3 再加入玉米油,开始搅拌5~8分钟至蛋黄混合物出现泡沫丰富密集,再搅打一分钟,完成乳化![]() 步骤4 完成乳化的蛋黄混合液状态~![]() 步骤5 筛入低粉,搅拌均匀。搅拌手法不限,网络传不能画圈会让低粉岀筋都纯属扯淡,只要搅拌到无干粉无颗粒就可以了。岀筋是因为蛋黄混合液加入低粉搅拌过度导致的。![]() 步骤6 完成的蛋黄糊状态如图。颜色变淡,提起蛋抽,蛋抽上挂的面糊缓慢的滴落。这时可以预热烤箱200度10分钟。![]() 步骤7 蛋白先滴入几滴柠檬汁,开始打发,分三次加入细砂糖B,打发蛋白至硬性发泡,提起打蛋器,小尖角坚挺直立,纹路清晰。![]() 步骤8 从打发好的蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。不要画圈会严重消泡。![]() 步骤9 把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜的碗里,继续翻拌均匀。![]() 步骤10 完成的蛋糕糊浓稠细腻,如果再翻拌的时候,听见微微的沙沙声,那就证明你的蛋糕糊消泡了,做出来的戚风很有可能会出现开裂严重,回缩等一系列问题。![]() 步骤11 把蛋糕糊倒入模具中约七八分满,太多的话也容易让蛋糕开裂的厉害。剩余的面糊就倒入纸杯里一起烤好了![]() 步骤12 把烤箱温度调至180度,戚风蛋糕烤30~45分钟左右。普遍都是35分钟。大家的蛋糕如果烤了35分钟还有点不熟的话再追加10分钟吧。烤好的蛋糕及时倒扣放凉再脱模哦!不然会大大增加缩腰的可能。(人家烤个中空都会爆头,我想可能我烤的模具比较小,烟囱比较短,不会爆的四分五裂吧…)![]() 步骤13 成品。![]() 步骤14 成品![]() 步骤15 成品牛奶戚风的烹饪技巧戚风成功的关键是蛋白霜的好坏,蛋白霜要打发至硬性发泡,但也不能打发过头,是蛋白霜油水分离。所以蛋白霜的打发程度还掌握不太好的朋友,我建议,盛有蛋白并且准备打发的盆子,一定要无油无水,使用之前用干净的抹布纸巾擦多几遍。蛋白打发之前,滴入几滴柠檬汁,不开动电动打蛋器,搅拌一下,让柠檬汁酸化蛋白的碱度,利于打发。蛋白霜打发的过程中要分三次加入细砂糖,最后一次加入的砂糖里加入少量的玉米淀粉,可以吸收蛋白霜多余的水分,使蛋白霜更加稳定。让后期的蛋糕糊更加稳定不容易消泡哦 |
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