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诗文 【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）
释义

【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）

烘焙方面是零基础，做为烘焙新手的我也算是能折腾的了，还好只是进入早期烘焙病，我的目标是基础的烘焙会就好，能达到中等水平就ok！最近淘了抹茶粉，特别爱抹茶（绿茶）的清新，清香！最近这三两次都在折腾枺茶蛋糕。前两天做了第一个绿茶奶油蛋糕卷，但绿茶粉放少了，颜色不漂亮，但味道和口感还是很好的！今天第二次做绿茶奶油蛋糕卷，各方面都很好喔，超满意！所以纪念一下发个谱，给新手们一个参考。最近都用高筋面粉加淀粉调和做小蛋糕，现在做蛋糕卷也一样成功！想省事些直接用低筋面粉65g就Ok!

绿茶奶油蛋糕卷的用料

高筋面粉 55g 淀粉 10g
鸡蛋 4个 白糖 70g
粟米油 40g 牛奶 30g
枺茶粉（绿茶粉） 20-25g 奶油馅：
淡奶油 100ml 白糖粉 30g
28x35cm的长方形烤盘 1个 擀面杖 1个
油纸 3张

绿茶奶油蛋糕卷的做法

【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，分别过称待用，淡奶油先放回冰箱冷藏
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解2

步骤2

蛋黄，蛋白分离分装，装蛋白的不锈钢必须无油无水无蛋黄；在蛋黄内加入20克白糖，牛奶，用手动打蛋器轻轻打散打均。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解3

步骤3

蛋黄液打均后加入粟米油拌匀，不要划圈，采用翻拌的手法。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解4

步骤4

拌匀后分3次筛入面粉，用硅胶刮板采用从1-2点处从下往8-9点处上翻拌，左手可逆时针旋转不锈钢盆来配合右手的翻拌，这个步骤需要点时间与耐性，因为会有细小的粉团，可利用刮板将面浆拨开致碗壁上用刮板平按面浆至小粉团消失才可。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解5

步骤5

至直面浆全部细滑为止。这些都是我的经验与总结所得
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解6

步骤6

筛入绿茶粉，用同样的手法翻拌均匀
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解7

步骤7

这是翻拌均匀的面浆放一旁待用
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解8

步骤8

从冰箱取出蛋白倒入无油无水无蛋黄的大不锈钢碗中
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解9

步骤9

白糖分3次加入，用电动打发器打发至有鱼眼泡沫时加入50克白糖的1/3的量继续高速打发，白蛋打发全过程需要时间至少3分钟左右。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解10

步骤10

高速打发至鱼眼泡沫开始变细泡沫时加入50克的2/3的量继续打发
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解11

步骤11

打发的泡沫开始有条纹时加入剩下的白糖继续高速打发
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解12

步骤12

高速打发3分钟左右泡沫会非常细腻，打蛋器提起时能看到弯弯的尖角，此时是湿性打发，做蛋糕卷就用湿性打发就好。见此就立即停止打发了喔。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解13

步骤13

将1/3的蛋白放入蛋黄面浆内用同样的翻拌手法迅速又轻巧翻拌均匀，烤箱此时开始预热。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解14

步骤14

将含有蛋白的面浆倒入蛋白大碗内，用同样的手法迅速又轻巧的翻拌均匀
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解15

步骤15

将翻拌均匀的面糊均匀快速的倒入准备好的烤盘中，用刮板刀抹平，然后大力平整的震拍2-3下，把大气包排出。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解16

步骤16

震拍排气后迅速放进烤箱，用160度或165度上下带风模式烤20分钟即可。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解17

步骤17

时间到就取出放置平整的桌面上准备待凉
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解18

步骤18

另取一张油纸在桌面上铺放好，将蛋糕倒扣在此油纸上，趁热撕下原底部的油纸，待自然待凉，可用风扇吹凉。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解19

步骤19

等蛋糕基本凉却时，从冰箱取出淡奶油加入30克糖粉进行打发。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解20

步骤20

打发奶油要用中低档位，打发至有明显条纹粘稠时就立即停止打发，如打发过头会水油分离成豆腐渣状，如刚出现豆腐渣时可加入新的淡奶油打发均匀，如不行就加热煮使水油溶解后放冰箱冷藏，等回到原淡奶油状时可重新打发成粘稠奶油状。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解21

步骤21

取第三张油纸盖在蛋糕上翻个面，将正面朝上后将油纸撕下，用正面均匀抹上奶油，在最后方有边不枺奶油，因卷动时奶油会往前推移一些。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解22

步骤22

用小刀在始卷处直线轻轻切下一刀但不切断蛋糕，这样方便一会卷蛋糕
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解23

步骤23

用擀面杖平放在油纸上卷起油纸，卷至蛋糕处时顺将蛋糕往前卷半圈，然后继续抽卷油纸，卷至蛋糕下方时又平均顺推蛋糕放前卷，以此类推，动作轻巧均匀，蛋糕打发和烤得好的，卷动时蛋糕是不会开裂的。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解24

步骤24

卷好成功的蛋糕卷如此图，然后重新打开油纸，用油纸包裏好
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解25

步骤25

包裹好蛋糕卷放入冰箱冷藏3-4小时或一晚上定型后再切块更漂亮又好吃喔！
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解26

步骤26

超详细版的步骤终于写完了，都是我在第一次做时的总结。成品图，此时两边还未切去。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解27

步骤27

成品图，切边后的横切面
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解28

步骤28

成品图
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解29

步骤29

成品图，来张近照！
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解30

步骤30

成品图
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解31

步骤31

成品图，浓浓的绿茶清香夹着香甜的奶油香......
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解32

步骤32

第一次做的成品图，绿茶粉放少了，没称随意放的，按平时做小蛋糕时放得量，所以颜色就不漂亮了，但味道和口感很好。
【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）的做法图解33

步骤33

成品图，我超级喜欢抹茶的味道！

绿茶奶油蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄，蛋白分离后，先把蛋白放进冰箱冷藏，这样打发。蛋黄只需手动打蛋器轻轻打散打均就好。打发用的不锈钢盆需20cm口径以上。
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更新时间：2024/11/22 14:09:42